酸汤诱惑:来自苗疆圣地雷山的美食

2018-12-13 10:08:30来源:海外网
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雷山是世界苗族文化展示中心,是中国苗族历史上历次大迁徙的集结地。这里有古老的民族,铭刻着苗族人民生息繁衍的足迹,承载着生生不息的苗族文化。而这里的美食也是独具一格,颇有地方特色,现在就来一起了解一下吧。

特色菜肴:

酸汤:

苗家食用酸汤历史久远。酸汤是苗家特制的调味饮料,主要分为白酸和红酸,其中白酸又分为米制白酸和面制白酸;红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

苗王鱼

苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜佳肴。相传古时,苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴,因而称之为苗王鱼,这道佳品又俗称夺辣子鱼。

疱汤

吃疱汤是黔东南地区的一种民俗。年关来到,苗家人都要把一年到头辛辛苦苦喂的猪杀了,意味杀猪过年。而且,不管哪家杀猪,都要把猪头肉、猪肝、猪排、猪血等烩成一锅,拿出自己酿制的米酒,邀请邻里、亲朋好友搓一顿。

酸汤鱼

酸汤鱼要用苗家正宗米酸汤来做才是美味,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

鱼酱

鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。当地流传的民谣说:“火锅放鱼酱,吃了不剩汤。”

山野菜

苗族传统名菜。苗民们充分利用雷公山上满坡遍岭都生长着的山野菜如折耳根、八月笋、蕨菜等制成,被国外友人誉为“无污染的名菜”、“天然食品”、“山珍之王”等美味佳肴。

面辣

面辣是苗家煮茧菜的必需调味品,它能够让菜食具有香辣带酸的风味。面辣又叫酸辣,风味独特,食之可增进食欲。

蕨菜

蕨菜是苗民很喜欢食用的传统野菜。鲜蕨菜可炒肉、可凉拌、或煮成熟酸汤蕨菜,均十分清香可口,风味特美。蕨菜可煮熟捞起晒晾干,制成干品备用,可配制成各种菜食。宋代诗人陆游曾在诗中赞美“蕨菜珍嫩压春蔬”。

腌汤

臭臭的气味,红色的酸汤,这是苗家人最爱的腌汤。在当地话里,腌汤被叫做“安”汤。在苗家人眼里,腌汤的怪味是勾起食欲的最佳气味。初到雷山,不妨尝试一下这里的腌汤。

特色风味小吃:

肉沫粉:

肉沫粉是雷山人必备的早餐之一,爽滑的米粉,细腻的肉末、香馥浓郁的高汤,粉滑绵韧,汤浓味醇,辣烫鲜香,味道绝佳。

烤排骨:

烤排骨口感香甜少辣,细嫩酥软,蜜汁可口。

泡粑

泡粑,用糯米做的,吃起来松松软软,香甜可口。

苗家特色烤鱼

麻辣味厚,咸鲜浓香,红红的干辣椒香味扑鼻而来,让人食欲大增,而后的麻味会让嘴唇有跳舞的感觉。

苗家米豆腐

米豆腐是苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。米豆腐在这边的夏日十分盛行,其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。

水晶葡萄

脚猛水晶葡萄产自自然生态环境优良、民族风情浓郁的雷公山山麓,富含多种矿物质及维生素,有滋补、解渴、防癌、抗病毒等保健功效。

杨梅

“游西江千户苗寨、等雷公山森林公园、吃苗家农家乐、品雷山杨梅”已成为众多游客的首选旅游目的地。到了杨梅丰收的季节之时,雷山县城大街小巷水果摊上和大固鲁、公统、桃子寨、永乐等公路两旁,新鲜的杨梅成为这一季最时鲜的水果,吸引了八方游客。

责编:张禄、邵宇

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