山东潍坊:鸢都美食满足“中国胃”

2018-12-29 09:58:59来源:海外网
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山东潍坊这座城历史悠久,源远流长。秦随京东古道通至四海,隋凭潍水渡口畅达五湖,几千年的车水马龙,迎来送往,成就了这里独特的文化,生活在这里的人们也创造了无数的美食。

朝天锅,一只朝着天的锅

朝天锅起源于明末清初的潍县集市,因露天经营,大锅无盖而得名,以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名。虽然以猪下水为主要食材,但是却能保证肉肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。卖肉摊主为多卖些熟肉,便将肉汤免费,客人随便喝,并备有葱段、疙瘩头咸菜及调料味,方便实惠。

吃碗和乐,和和乐乐

和乐面由历史上的“河漏”演变而来,是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。潍坊人对此做了改良,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,取谐音“和乐”,又名“鸡鸭和乐”,其面柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

诸城烧烤,吃了还得带着走

此烧烤非彼烧烤,是烧肉和烤鸡背的统称,诸城人会创作,将肉出口国外,剩下的猪下水和鸡架子,摇身一变做成了绵软甜香,令人垂涎欲滴的此等美味。

想吃海鲜,就来滨海欢乐海

潍坊有海,滨海欢乐海的海鲜更是能让人大快朵颐。虾类、鱼类、蟹类、贝类500多种海产品,应有尽有。渤海梭子蟹、大虾、海肠、牡蛎……更是名不虚传。一定记得尝尝鲅鱼饺子,手工切馅、现场包制、皮薄馅嫩、味道鲜美。

高密炉包,一只上过战场的包子

据说,高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来,在“潍水之战”中上过战场的包子。这包子又白又大,皮面暄软,内馅饱满,味道鲜美,挂浆讲究,火候独到,嘎渣焦脆,油香四溢。

四大凉菜,老潍县的传说

传说是潍坊人郭简之招待李鸿章,特派家厨研发创作出的美味。拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌看似简单,却是潍坊菜中的绝佳风味,吃来清香爽口、酸辣香俱全,是接地气的民间凉菜。

辣椒子酱,不可缺少的佐餐小菜

辣椒子酱,也称葱花子酱,主要用大葱、辣椒和蟹酱发酵制成。蟹酱是糟椒子的主要原料之一,阴历八月正是海上捕蟹的季节,要选这时的肥蟹,将海蟹捣成块,加水加盐制成蟹酱。制成的辣椒子酱,有了葱白和辣椒,色彩鲜艳,又辣又香,咸味适中,实在是色香味俱佳。

天上甘露美,昌乐西瓜甜

在潍坊街上走,除了萝卜就是昌乐西瓜了,皮薄、汁多、甘甜。尤其是烈日炎炎的时候切下一半用勺子挖着吃,甜润清凉,入口感觉赛过活神仙。

潍县萝卜在此,烟台苹果莱阳梨靠边

潍县萝卜不仅可以做菜,还可以当水果吃。都说“烟台苹果莱阳梨,比不上潍坊萝卜皮”,这句话是有道理的。潍坊的萝卜与别处不同,一根根口感清脆,甜美多汁,美味又健康,不但称霸了潍坊人的餐桌,还可以当作水果。

热合菜,此菜只应昌邑有

合菜者,顾名思义,许多菜合在一起也。昌邑热合菜酸中带鲜,浓香扑鼻,大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合在一起,妙不可言,营养价值很高。

隆盛糕点,传承百年的极品精华

隆盛糕点是根据伊斯兰教的饮食习惯而制作的。“隆盛”商标始创于清道光年间,隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华,产品基本上是京式和苏氏品种,选料纯正考究,制作精细,香甜可口,油而不腻,深受广大顾客欢迎。

临朐全羊宴,一只羊做出一桌菜

临朐全羊宴已有百年的历史,选用三年以上生长的羯黑山羊为主料,山羊是“吃着中药草料,喝着山泉水”,其肉质纤维细长,质地柔软,脂肪含量低,且营养丰富。根据全羊躯干肌肉组织的分布不同,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,口味适中,脆嫩爽鲜。

责编:张禄、邵宇

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